鱼露可以用什么代替

1、然后取放凉的鳀鱼汤汁，加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；

2、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕)，鱼露就是厨房里的C位调料，什么都可以没有，但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。

3、传统酱油主要是利用麴菌让黄豆、黑豆发酵所制成的调味料，很适合用来代替鱼露，因为黄豆、黑豆所含有的胺基酸，也能让酱油带有些许鲜味。用酱油来取代鱼露时，只要以1：1的比例来替换即可，你也可以在酱油中混入下方材料，让酱油的味道更丰富。

4、我在这里也推荐2个鱼露品牌，泰国的Megachef和潮汕的初汤。

5、鱼露是潮汕地区特有的一种调料，是用鱼虾发酵而成，营养丰富、味道鲜美，是潮菜烹饪中不开缺少的一部分。现在全国各地都有各种各样的鱼露，要选正宗鱼露还是要选用潮汕地区产的鱼露才比较正道。鱼露作为一种调味品，俗名“腥汤”，是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露最早发明于潮汕的饶平地区，而它也是潮菜重要的调味品，甚至许多潮菜的大师把它称为"潮菜的灵魂"。鱼露的用途很广，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精，但近年来，家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用，通常取决于烹饪的食材。基本原则是:做海鲜用酱油，其它皆用鱼露点缀。

6、有些人觉得鱼露非常臭，跟臭脚丫子似的，无法接受那个味道。鱼露确实有一股臭味，但如果因此将它拒之门外，就太可惜了。实际用到菜里它其实不会有什么难闻的味道。

7、大概很多人都有一个误解，以为鱼露是越南的，其实它是一道历史悠久的中国美味，最初指的是腌制咸鱼时流出的汁液。最早出现的时间并没有准确的结论，但在北魏时期贾思协的《齐民要术》就已经有记载了，书里记载的鱼酱跟现在的鱼露差别不大。

8、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露，看到一瓶贵的一瓶便宜的，不知道怎么挑，你就选贵的。

9、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

10、如果鱼露是要用在炒物料理上，蚝油就很适合用来取代鱼露，因为蚝油的味道跟鱼露有些相似，但因为蚝油的质地比较浓稠一点，所以建议先用少许的水将蚝油稀释后再使用，此外，蚝油跟鱼露比起来味道通常较甜，有的蚝油品牌甚至每15ml就含有约4g的糖，建议挑选糖份较低的品项。用蚝油来取代鱼露时，可以用1：1的比例来做替换，但蚝油的总量需包含为了稀释它而额外加入的水量。

11、将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用；

12、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

13、虽然是亚洲食材，但不仅可以做亚洲菜，还可以做西式餐点

14、  鱼露也不只是潮汕的特色啦，在东南亚、福建都是比较常见的。

15、不含添加剂！鱼发酵三年而成！成份只有海捕鲜鱼水和盐！韩国风味的做泡菜必用产品！

16、  以前，我从来不觉得鱼露是一种地方特色的调味料。等到出来外面上大学之后，才发现商场(超市)、市场(菜市场)有看到过潮汕特色的橄榄菜、地都冬菜，就是不曾看到鱼露，才渐渐意识到鱼露居然不是哪里都有的。

17、然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸；

18、总结起来就是说，鱼露是亚洲食材，但却可以给所有类型的菜系调味。

19、姜味蕾会因为这种根茎香料而愉悦，并且你的肌肉也会为此而高兴的。2010年刊登在《痛》杂志上的一项研究发现，每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外，来自于密歇根大学的研究显示，姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜搭配于加勒比海菜系以及亚洲菜系。

20、像焗烤通心粉、沙拉酱汁，或是鸡汤等菜色，只要加上鱼露真的会大大不同

21、将上述材料全部放入锅中，熬煮15分钟，或是直到汤的量减少一半为止。

22、*如果您喜欢吃辣的，可以将红甜椒改为红辣椒，咸味可以用鱼露，或者没有鱼露可以用食盐代替。

23、美食旅行是解锁一个国家文化必不可少的体验方式。这道泰式椰汁鸡汤，是泰南菜代表之用椰奶中和了辣味，上面盖有新鲜柠檬叶。这是一道散发香甜味道的菜品，今天，就让我们一起来学做这道菜吧！

24、潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

25、鸡肉：选择优质的肌肉，比如有机走地鸡，优质的蛋白让这道菜更美味。

26、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。

27、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

28、 正常的鱼露通常是红棕而透明的，颜色越深代表腌制的时间越长，但颜色深的鱼露腥味反而会淡一些。至于质量好坏，可以通过鱼露瓶身上的氮含量来衡量等级，含量越高代表蛋白质含量也越高，味道也更浓郁。一桶鱼有时会被萃取两次，第一轮的鱼露比较贵，而第二轮的鱼露则适合一般家庭日常使用。如果想更简单的方法，一般来说，玻璃瓶装的鱼露质量会好一些。

29、加入切好的鸡肉、辣椒、柠檬叶、小洋葱以及椰浆，煮开煮熟。(当然，你也可以在这道汤里加个其他的你喜欢吃的，比如各种菌菇)

30、如果有让人不舒服，觉得特别刺鼻的味道的话，可能是因为鱼露品质不好或者开封后放太久了，或者没保存好。

31、如果说上周说过的沙茶酱，是一道从印尼传过来，又被懂吃的南方人改良的酱汁，那么今天要聊的鱼露，就是被南方人创造又从中国走向世界的美味。

32、拌凉菜口感非常好，炒菜用鱼露不用使用盐了！最好是炖肉！配料基本不用别的用鱼露就可以简单方便！

33、不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

34、没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中，再放进冰箱冷藏，约可保存1个星期。想要保存更久的话，可以将高汤放入冰箱冷冻，可保存数个月。

35、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

36、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

37、如果鱼露是要用在高汤或其他汤品中，就可以用酱油香菇高汤来取代鱼露，自制酱油香菇高汤所需要的材料与详细作法如下。

38、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上效果却那么好的东西

39、ps再提一下关于关于鱼露的臭味，鱼露虽然有腥臭，但是是那种海鲜的自然腥味，不会特别难闻。

40、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

41、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

42、就像虾皮，大家平时应该有买过虾皮的经验，虾皮开封后要是在外面放了一段时间，会产生非常刺鼻的味道(还会变黄，虾皮应该冷冻保存)。

43、需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

44、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

45、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

46、之前发的菜谱里我有好多都有放鱼露，其实再夸张一点90%的菜都能放。但这样教大家太不好意思了，显得我好像只会用鱼露一样。

47、从沙爹酱到沙茶酱，从鱼露到番茄酱，食物传播的历史也很奇妙。

48、  除此之外，鱼露还可以作为一种蘸料。比如潮汕人在吃涮猪肉、吃蚝烙的时候，都经常会选择蘸鱼露。这个时候，还可以在鱼露里面再加上一点胡椒粉，味道更好。

49、  这种做法和我们现在的鱼露已经没有太大区别了。我们现在也是用鱼仔虾仔(小鱼虾)，加盐去腌制。做出来的鱼露既又咸味，又有海鲜的鲜甜。

50、在亚洲，鱼露的配方没有经过大的改良，直到今天大家依然认为靠海鲜和盐腌制出来的才是正宗的。鱼露一般选用鳀鱼腌制，只用鱼和盐，经过几个月到半年的白天暴晒和晚上密封，兼具咸，鲜，腥三种特色的汁液就制成了。

51、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

52、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。

53、切碎的鯷鱼：每1大匙(15ml)的酱油，可加入1小条切碎的鯷鱼，让酱油的味道更像鱼露。

54、鱼露还有一个名称叫鱼酱油，所以鱼露多作咸味料使用。潮汕地区很多家庭没有使用食盐的习惯就使用鱼露。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

55、如果你正在吃素，或是会对鱼过敏，可以试试用素鱼露来取代传统鱼露，素鱼露在某些实体商店和网路商店可以买到，它的味道跟传统鱼露比较相似，但是没有鱼的味道，香气也比较淡一些，却还是带有丰富的鲜味，不管是用来制作炖物料理、炒物料理，或是各种美味的沾酱，甚至是加入汤品中，都很适合。

56、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

57、看它的氨基酸态氮，根据国家SB/T10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高，品质也越好。此外，还要注意看它的配料，是否添加了焦糖色这些，尽可能选择没有添加剂的那种，本身鱼露的盐分就比较高，其实不需要额外的添加剂来使用的。

58、建议买3年陈酿，150ml20多块钱，味道和价格都ok，适合作为口粮露。(更便宜的2年塑料瓶装不是很行)

59、鱼露是一种什么食物？鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露，又称“虾油”，其味道不是一般人都接受的，为此做为“蘸料”的鱼露，最好配山西老陈醋去腥为妙，还要加小磨香油“封盘”，新鲜的小米椒圈“调味”，酱油或生抽加咸。最魂牵梦萦的美味就是“生洋葱片(1mm以下厚度)蘸虾油汁食”。越南鱼露我一直以为“海防”鱼露味最美，据说“岘港”鱼露也不错，只是没有吃过。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕

60、初汤是我平时一直在用的鱼露牌子，用的原料是巴浪鱼(即蓝圆鲹)，以前我发的菜谱里有用到鱼露的都是它。

61、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。

62、咖喱粉这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东的气息。咖喱粉其实混合了20种不同的香料，包括黄姜粉，香菜，小茴香，这些香料对健康都是大有裨益的。

63、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

64、  关于鱼露，最早的记载是在北魏的《齐民要术》里面，距离现在已经有一千多年的历史了。书里面介绍了鱼露的做法，是用鲜鱼去鳞去骨，下盐，然后密封发酵。腌制的过程中所出来的汁，就是我们的鱼露啦。

65、还有一些鱼露牌子，比如越南的三蟹，双鱼，redboat，富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。

66、十几块钱一大瓶的那种，我吃下来都很一般。要想得到极致的味道，还是得花点钱。

67、细香葱细香葱香味浓烈，你可以撒在任何一种菜肴上，美观又调味。另外，这种味似洋葱的香料还能对抗食物中毒。它还含有少量的维生素K、A以及C。

68、鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然2009年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

69、准备材料：大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克 、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克

70、香茅和柠檬叶：泰国菜中一种关键的柑橘味调味品，如果不加入香茅和柠檬叶，这个汤的味道就不一样了。

71、实际上鱼露在世界美食史上扮演的角色并不只于此。它也是番茄酱的来源，是的，就是你隔三差五就会吃的那种番茄酱，ketchup其实是源自对闽南语的音译。

72、咸中带一点甜的鱼露，是很受欢迎的一种调味料，主要是将鯷鱼等适合的鱼类，利用盐来发酵后所得到的液体，在亚洲料理中尤其常见，虽然大多数人觉得鱼露闻起来带有一些腥味，但是加入料理后，尝起来反而会有一股鲜味，这种鲜味被认为是来自于麸胺酸这种胺基酸。如果食谱需要用到鱼露，但家里刚好没有或是用完了，可以用哪些食材来代替呢？

73、岭南风物|吴婷：广东廉江鸡酒(广东廉江客家话)

74、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

75、当然也有人就是无法接受鱼露本事的那股腥臭的，就像榴莲、臭豆腐、奶酪一样，那也没事，也有很多其他调料可以选择。

76、如果追求更高或者准备送人，可以买5年的，颜色比3年的更深，氨基酸态氮高达8g/100ml以上。但价格贵了4倍，日常用还是有点贵的。

77、莱姆汁：每1大匙(15ml)的酱油，可加入1/2小匙的莱姆汁。

78、不过鱼露还是含有亚硝酸盐的，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。

79、蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。

80、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

81、  潮汕有句俗语叫做“热火厚朥香鱼露”，这句话大概的意思是说用猛火、下猪油、下鱼露是做出好吃的菜式的技巧，可见鱼露在潮菜中的地位。

82、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

83、除了广东福建等地区，全国很多不靠海的地方的人可能都没有听说过鱼露，如果你是烹饪爱好者，不妨可以试试鱼露，也许会带给你不一样的烹饪体验。

84、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

85、初次想要尝试鱼露的人，可以试试来一碗经典的蘸水。鱼露，柠檬汁，辣椒，醋和糖，一碗酸，甜，辣，惺的蘸水融合在一起就是让人觉得很开胃。也可以试试在蒸鱼或是炒肉的时候代替酱油试试看。

86、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

87、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；

88、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

89、(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

90、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

91、加入鱼露(盐)调味，离火，挤入适量的青柠汁，点缀以香菜，大功告成！

92、海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工制成)、昆布等等，都含有丰富的营养素，以及大量的麸胺酸这种胺基酸，刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源，其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸，因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露，也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替，让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤，干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。