鱼露可以用什么代替
1、然后取放凉的鳀鱼汤汁,加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉,搅拌均匀;再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥,继续搅拌;
2、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕),鱼露就是厨房里的C位调料,什么都可以没有,但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。
3、传统酱油主要是利用麴菌让黄豆、黑豆发酵所制成的调味料,很适合用来代替鱼露,因为黄豆、黑豆所含有的胺基酸,也能让酱油带有些许鲜味。用酱油来取代鱼露时,只要以1:1的比例来替换即可,你也可以在酱油中混入下方材料,让酱油的味道更丰富。
4、我在这里也推荐2个鱼露品牌,泰国的Megachef和潮汕的初汤。
5、鱼露是潮汕地区特有的一种调料,是用鱼虾发酵而成,营养丰富、味道鲜美,是潮菜烹饪中不开缺少的一部分。现在全国各地都有各种各样的鱼露,要选正宗鱼露还是要选用潮汕地区产的鱼露才比较正道。鱼露作为一种调味品,俗名“腥汤”,是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露最早发明于潮汕的饶平地区,而它也是潮菜重要的调味品,甚至许多潮菜的大师把它称为"潮菜的灵魂"。鱼露的用途很广,炒煎烹煮都用得上,直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精,但近年来,家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用,通常取决于烹饪的食材。基本原则是:做海鲜用酱油,其它皆用鱼露点缀。
6、有些人觉得鱼露非常臭,跟臭脚丫子似的,无法接受那个味道。鱼露确实有一股臭味,但如果因此将它拒之门外,就太可惜了。实际用到菜里它其实不会有什么难闻的味道。
7、大概很多人都有一个误解,以为鱼露是越南的,其实它是一道历史悠久的中国美味,最初指的是腌制咸鱼时流出的汁液。最早出现的时间并没有准确的结论,但在北魏时期贾思协的《齐民要术》就已经有记载了,书里记载的鱼酱跟现在的鱼露差别不大。
8、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露,看到一瓶贵的一瓶便宜的,不知道怎么挑,你就选贵的。
9、老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。
10、如果鱼露是要用在炒物料理上,蚝油就很适合用来取代鱼露,因为蚝油的味道跟鱼露有些相似,但因为蚝油的质地比较浓稠一点,所以建议先用少许的水将蚝油稀释后再使用,此外,蚝油跟鱼露比起来味道通常较甜,有的蚝油品牌甚至每15ml就含有约4g的糖,建议挑选糖份较低的品项。用蚝油来取代鱼露时,可以用1:1的比例来做替换,但蚝油的总量需包含为了稀释它而额外加入的水量。
11、将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中,放入1000毫升清水中,大火煮沸后,然后转中火,再煮个十来分钟,关火,将汤盛出来放凉备用;
12、名字的来历,和它的制作是不无关系的,潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载:“涂虾如水中花……土人以布网滤取之,煮熟色赤,味鲜美,亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料,当地人把鱼汁称之为“醢汁”。
13、虽然是亚洲食材,但不仅可以做亚洲菜,还可以做西式餐点
14、 鱼露也不只是潮汕的特色啦,在东南亚、福建都是比较常见的。
15、不含添加剂!鱼发酵三年而成!成份只有海捕鲜鱼水和盐!韩国风味的做泡菜必用产品!
16、 以前,我从来不觉得鱼露是一种地方特色的调味料。等到出来外面上大学之后,才发现商场(超市)、市场(菜市场)有看到过潮汕特色的橄榄菜、地都冬菜,就是不曾看到鱼露,才渐渐意识到鱼露居然不是哪里都有的。
17、然后将白菜放回盐水中,压上一块石头,浸泡八个小时左右,注意不时观察白菜的变化,完全柔软坍塌了,就可以捞出来了,泡过久的话会偏咸;
18、总结起来就是说,鱼露是亚洲食材,但却可以给所有类型的菜系调味。
19、姜味蕾会因为这种根茎香料而愉悦,并且你的肌肉也会为此而高兴的。2010年刊登在《痛》杂志上的一项研究发现,每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外,来自于密歇根大学的研究显示,姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜搭配于加勒比海菜系以及亚洲菜系。
20、像焗烤通心粉、沙拉酱汁,或是鸡汤等菜色,只要加上鱼露真的会大大不同
21、将上述材料全部放入锅中,熬煮15分钟,或是直到汤的量减少一半为止。
22、*如果您喜欢吃辣的,可以将红甜椒改为红辣椒,咸味可以用鱼露,或者没有鱼露可以用食盐代替。
23、美食旅行是解锁一个国家文化必不可少的体验方式。这道泰式椰汁鸡汤,是泰南菜代表之用椰奶中和了辣味,上面盖有新鲜柠檬叶。这是一道散发香甜味道的菜品,今天,就让我们一起来学做这道菜吧!
24、潮汕卤水也多用到鱼露,有软化、护色、增香增鲜效果。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
25、鸡肉:选择优质的肌肉,比如有机走地鸡,优质的蛋白让这道菜更美味。
26、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。
27、看发酵的时间,一般发酵的越长,它的鲜香味就会越浓,不过这也会大大加大它的制作成本,自然发酵时间长,鲜味物质浓,如果是快速发酵,口感则大打折扣。
28、 正常的鱼露通常是红棕而透明的,颜色越深代表腌制的时间越长,但颜色深的鱼露腥味反而会淡一些。至于质量好坏,可以通过鱼露瓶身上的氮含量来衡量等级,含量越高代表蛋白质含量也越高,味道也更浓郁。一桶鱼有时会被萃取两次,第一轮的鱼露比较贵,而第二轮的鱼露则适合一般家庭日常使用。如果想更简单的方法,一般来说,玻璃瓶装的鱼露质量会好一些。
29、加入切好的鸡肉、辣椒、柠檬叶、小洋葱以及椰浆,煮开煮熟。(当然,你也可以在这道汤里加个其他的你喜欢吃的,比如各种菌菇)
30、如果有让人不舒服,觉得特别刺鼻的味道的话,可能是因为鱼露品质不好或者开封后放太久了,或者没保存好。
31、如果说上周说过的沙茶酱,是一道从印尼传过来,又被懂吃的南方人改良的酱汁,那么今天要聊的鱼露,就是被南方人创造又从中国走向世界的美味。
32、拌凉菜口感非常好,炒菜用鱼露不用使用盐了!最好是炖肉!配料基本不用别的用鱼露就可以简单方便!
33、不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露,而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中,鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
34、没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中,再放进冰箱冷藏,约可保存1个星期。想要保存更久的话,可以将高汤放入冰箱冷冻,可保存数个月。
35、老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。
36、制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
37、如果鱼露是要用在高汤或其他汤品中,就可以用酱油香菇高汤来取代鱼露,自制酱油香菇高汤所需要的材料与详细作法如下。
38、怎么会有闻起来如此腥臭,加在食物上效果却那么好的东西
39、ps再提一下关于关于鱼露的臭味,鱼露虽然有腥臭,但是是那种海鲜的自然腥味,不会特别难闻。
40、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见,是用小鱼虾做原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈淡淡的琥珀色,咸中带鲜。
41、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,他都能给对方增色不少。
42、就像虾皮,大家平时应该有买过虾皮的经验,虾皮开封后要是在外面放了一段时间,会产生非常刺鼻的味道(还会变黄,虾皮应该冷冻保存)。
43、需要注意的是: 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶啊。
44、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
45、在作酱法中提到:“不用切。去鳞,净洗,拭令干,如脍法披破缕切之,去骨。大率成鱼一斗,用黄衣三升,一升全用,二升作末。白盐二升,黃盐則苦。干姜一升,末之。橘皮一合,缕切之。和令调均,內瓮子中,泥密封,日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲,就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨,加盐密封发酵。这和传统的不去内脏,用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。
46、之前发的菜谱里我有好多都有放鱼露,其实再夸张一点90%的菜都能放。但这样教大家太不好意思了,显得我好像只会用鱼露一样。
47、从沙爹酱到沙茶酱,从鱼露到番茄酱,食物传播的历史也很奇妙。
48、 除此之外,鱼露还可以作为一种蘸料。比如潮汕人在吃涮猪肉、吃蚝烙的时候,都经常会选择蘸鱼露。这个时候,还可以在鱼露里面再加上一点胡椒粉,味道更好。
49、 这种做法和我们现在的鱼露已经没有太大区别了。我们现在也是用鱼仔虾仔(小鱼虾),加盐去腌制。做出来的鱼露既又咸味,又有海鲜的鲜甜。
50、在亚洲,鱼露的配方没有经过大的改良,直到今天大家依然认为靠海鲜和盐腌制出来的才是正宗的。鱼露一般选用鳀鱼腌制,只用鱼和盐,经过几个月到半年的白天暴晒和晚上密封,兼具咸,鲜,腥三种特色的汁液就制成了。
51、鱼露的用料是影响品质的关键,很多的厂家为了节约成本,会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵,然后再经过过滤,优质的鱼露,成分表中可以看用什么鱼做的,不同的鱼类品质不一样,珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。
52、鱼露是用什么东西做的,为啥要叫鱼露?现在大家应该比较清楚了吧,鱼露是可以替代盐来使用的,所以大家在烹饪的时候,放了鱼露最好不要放盐,或者放少部分的盐。
53、切碎的鯷鱼:每1大匙(15ml)的酱油,可加入1小条切碎的鯷鱼,让酱油的味道更像鱼露。
54、鱼露还有一个名称叫鱼酱油,所以鱼露多作咸味料使用。潮汕地区很多家庭没有使用食盐的习惯就使用鱼露。同时鱼露含有多种氨基酸,其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高,也可代替部分味精或鸡精使用。
55、如果你正在吃素,或是会对鱼过敏,可以试试用素鱼露来取代传统鱼露,素鱼露在某些实体商店和网路商店可以买到,它的味道跟传统鱼露比较相似,但是没有鱼的味道,香气也比较淡一些,却还是带有丰富的鲜味,不管是用来制作炖物料理、炒物料理,或是各种美味的沾酱,甚至是加入汤品中,都很适合。
56、在南方,人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽,加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了,随你创造。
57、看它的氨基酸态氮,根据国家SB/T10324-1999标准,一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高,品质也越好。此外,还要注意看它的配料,是否添加了焦糖色这些,尽可能选择没有添加剂的那种,本身鱼露的盐分就比较高,其实不需要额外的添加剂来使用的。
58、建议买3年陈酿,150ml20多块钱,味道和价格都ok,适合作为口粮露。(更便宜的2年塑料瓶装不是很行)
59、鱼露是一种什么食物?鱼露,又叫做鲶汁,是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起,既味道可口,又含有丰富的营养,是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港,由于十分地盛产鱼露,因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露,又称“虾油”,其味道不是一般人都接受的,为此做为“蘸料”的鱼露,最好配山西老陈醋去腥为妙,还要加小磨香油“封盘”,新鲜的小米椒圈“调味”,酱油或生抽加咸。最魂牵梦萦的美味就是“生洋葱片(1mm以下厚度)蘸虾油汁食”。越南鱼露我一直以为“海防”鱼露味最美,据说“岘港”鱼露也不错,只是没有吃过。鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕
60、初汤是我平时一直在用的鱼露牌子,用的原料是巴浪鱼(即蓝圆鲹),以前我发的菜谱里有用到鱼露的都是它。
61、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。
62、咖喱粉这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东的气息。咖喱粉其实混合了20种不同的香料,包括黄姜粉,香菜,小茴香,这些香料对健康都是大有裨益的。
63、制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
64、 关于鱼露,最早的记载是在北魏的《齐民要术》里面,距离现在已经有一千多年的历史了。书里面介绍了鱼露的做法,是用鲜鱼去鳞去骨,下盐,然后密封发酵。腌制的过程中所出来的汁,就是我们的鱼露啦。
65、还有一些鱼露牌子,比如越南的三蟹,双鱼,redboat,富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。
66、十几块钱一大瓶的那种,我吃下来都很一般。要想得到极致的味道,还是得花点钱。
67、细香葱细香葱香味浓烈,你可以撒在任何一种菜肴上,美观又调味。另外,这种味似洋葱的香料还能对抗食物中毒。它还含有少量的维生素K、A以及C。
68、鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵,反复露晒,抽滤灭菌精制而成。制作周期较长,一般一年方能成熟。虽然2009年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露,三个月就可制得一级鱼露,但风味远远不如传统高盐发酵。
69、准备材料:大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克 、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克
70、香茅和柠檬叶:泰国菜中一种关键的柑橘味调味品,如果不加入香茅和柠檬叶,这个汤的味道就不一样了。
71、实际上鱼露在世界美食史上扮演的角色并不只于此。它也是番茄酱的来源,是的,就是你隔三差五就会吃的那种番茄酱,ketchup其实是源自对闽南语的音译。
72、咸中带一点甜的鱼露,是很受欢迎的一种调味料,主要是将鯷鱼等适合的鱼类,利用盐来发酵后所得到的液体,在亚洲料理中尤其常见,虽然大多数人觉得鱼露闻起来带有一些腥味,但是加入料理后,尝起来反而会有一股鲜味,这种鲜味被认为是来自于麸胺酸这种胺基酸。如果食谱需要用到鱼露,但家里刚好没有或是用完了,可以用哪些食材来代替呢?
73、岭南风物|吴婷:广东廉江鸡酒(广东廉江客家话)
74、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
75、当然也有人就是无法接受鱼露本事的那股腥臭的,就像榴莲、臭豆腐、奶酪一样,那也没事,也有很多其他调料可以选择。
76、如果追求更高或者准备送人,可以买5年的,颜色比3年的更深,氨基酸态氮高达8g/100ml以上。但价格贵了4倍,日常用还是有点贵的。
77、莱姆汁:每1大匙(15ml)的酱油,可加入1/2小匙的莱姆汁。
78、不过鱼露还是含有亚硝酸盐的,如果天天使用,还是建议不要用太多,可能会对身体产生影响。
79、蒸鱼豉油其实也是酱油,因为在粤语中,酱油一直被称为“xi油”,就是“豉油”,豉其实就是大豆呀,豉油就是大豆酿造出来的酱油。
80、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜,越南人很喜欢吃,你吃过吗?讲到潮汕三宝,你会想到什么?咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人,对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国,在东南亚很多的国家,它都是必不可少的调味品,尤其是在越南,已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。
81、 潮汕有句俗语叫做“热火厚朥香鱼露”,这句话大概的意思是说用猛火、下猪油、下鱼露是做出好吃的菜式的技巧,可见鱼露在潮菜中的地位。
82、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
83、除了广东福建等地区,全国很多不靠海的地方的人可能都没有听说过鱼露,如果你是烹饪爱好者,不妨可以试试鱼露,也许会带给你不一样的烹饪体验。
84、代表菜有:鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀:“厚朥(猪油),猛火,香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
85、初次想要尝试鱼露的人,可以试试来一碗经典的蘸水。鱼露,柠檬汁,辣椒,醋和糖,一碗酸,甜,辣,惺的蘸水融合在一起就是让人觉得很开胃。也可以试试在蒸鱼或是炒肉的时候代替酱油试试看。
86、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
87、取一整颗大白菜,先将根部的切去,然后竖起来,从根部往下切十字刀,深度切到白菜的二分之一处即可,再将白菜掰成四块;
88、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,你可以根据自己的喜好选择就行啦,不用过分迷信名字。
89、(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。
90、洗净大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约24小时凉干。
91、加入鱼露(盐)调味,离火,挤入适量的青柠汁,点缀以香菜,大功告成!
92、海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工制成)、昆布等等,都含有丰富的营养素,以及大量的麸胺酸这种胺基酸,刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源,其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸,因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露,也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替,让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤,干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。